Van otlu peynir, özellikle ilkbahar mevsiminde otun ve sütün bol bulunduğu dönemlerde hazırlanan bir peynir çeşididir. Bu peynirin yapımında kullanılan süt, koyun sütüdür. İçerisinde kullanılan otlar ise çiçeklenme zamanlarında dağlardan ve yaylalardan toplanan mendi, heliz, sirmo, siyabo dağ nanesi, yabani sarımsak, dağ kekiği gibi çeşitli otlardır. Bunun yanı sıra, yaklaşık 25 farklı ot da kullanılmaktadır.

Koyunlardan taze olarak sağılan sütler, süzülüp temizlendikten sonra mayalanmaya alınır. Uygun ısıya gelen sütün içerisine peynir mayası eklenir. Mayası ilave edilen süt, ortalama 1.5 – 2 saat içerisinde pıhtılaşır. Süt pıhtılaşırken, yani teleme oluşurken, dağ nanesi, yabani sarımsak, dağ kekiği ve Mustafa çiçeği iyice yıkanır ve peynirle buluşmaya hazırlanır.

Telemenin peynir haline gelmesi için bez bir torba kullanılır. Bu torba iyice yıkanır ve temizlenir. Teleme hazır olduğunda, bez torbaya yerleştirme vakti gelmiş demektir. Bez torbanın içerisine bir kat teleme, bir kat ot olacak şekilde kat kat sıralanır. Sıralama işlemi bittikten sonra torbanın ağzı sıkıca bağlanır.

Bir sonraki aşama, peyniri süzülmeye bırakmaktır. Sıkıca bağlanan torba bir süzgece konur ve üzerine tüm suyunun süzülmesi için bir ağırlık konur. Süzülme süresi ortalama 5-6 saat sürer. Süzülen ve peynir haline gelen teleme, 6 saatlik dinlenme süresinin sonunda bez torbadan çıkarılır.

Peynir kelle olarak ya da 2-3 cm kalınlığında kesilerek muhafaza edilir. Van otlu peynir, lezzeti ve doğal içeriğiyle sofralarınıza enfes bir tat sunar. Hem kahvaltılarda hem de diğer öğünlerde keyifle tüketebilirsiniz. Ayrıca, sağlıklı beslenmeye önem verenler için de tercih edilebilir bir peynir çeşididir.

Van otlu peynir, yöresel bir lezzet olmasıyla birlikte Türk mutfağının önemli bir parçasıdır. Kendine özgü aroması ve besleyici özellikleriyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Doğal ve sağlıklı bir peynir tercih etmek isteyenler için Van otlu peynir, ideal bir seçenektir.